昨天，在中華美食街二樓，記者找到了代表豫菜出征上海世博會的胖哥食品和蕭記燴面。在未來的半年內，它們將讓全球食客的味蕾享受河南美食的味道。７月“河南周”期間，阿五美食還會到世博會表演廚藝，但只秀廚藝，不賣飯。

　　世博會試運行期間，河南美食咋恁少？一碗蕭記燴面為啥賣到６８元？道口燒雞、開封第一樓包子、胡辣湯……這些河南名小吃咋都沒能進入世博？世博會對入選食品企業有哪些要求？請看本報記者的解密報道。

　　一碗蕭記燴面賣６８元

　　價高因為面做得太不易

　　胖哥食品和蕭記燴面，共用一個展臺，混搭售賣。

　　胖哥上了９道菜——營養脆皮腸、胖哥鱈魚排、牛肉煎包、香菇豬肉餅、三鮮餛飩、胖哥水餃、紫菜粉絲湯、胖哥南瓜餅、胖哥湯圓。每份價格從８元到２３元。

　　蕭記則是一碗燴面打天下。根據上海天熱、口味淡等因素，燴面的味道也調得比較清淡，一碗賣到了６８元，而在河南則是普通老百姓都能接受的價格。

　　價格高，是因為這碗面做出來委實不容易——

　　南方不賣羊腿骨，而只有羊腿骨吊的湯，做燴面口味才好；只有河南生產有燴面專用粉；料包也是從河南專門運過來的。羊腿骨和料包得從河南“坐”冷藏車到上海。

　　據這個展位的現場負責人、四季胖哥集團副總監于俊介紹，每天，蕭記燴面得在浦東機場東航食品公司的中央廚房里熬湯。這個廚房，為２４家國際航空公司配餐。湯要熬８小時，然后從滾湯速降至４攝氏度，之后裝入５公斤裝的真空塑料自封袋內，再坐裝有ＧＰＳ衛星定位系統的冷藏車到世博園區，還要花８分鐘過Ｘ光機進行安檢。而其自封袋、周轉箱和冷藏車上，每一個環節都已打過電子簽封。每天凌晨兩點，廚師在世博園區接收產品，每次都要現場簽字。

　　不只是河南燴面如此，很多地方小吃都是這樣，必須運原料到上海，還必須有專業團隊常駐上海，成本較高，所以售價都比平時在家鄉的價格高不少。

　　昨天，記者在現場多次碰到上海市物價局的工作人員。因為世博會試運行期間，很多搶先體驗的顧客抱怨園區餐飲售價過高，上海市物價局才介入調查。未來餐飲價格會否有變動，還需觀察。

　　“上海世博局對我們的要求是，每個月可以根據銷售情況調整食譜，價格也允許有２０％上下的浮動。”于俊介紹說。

　　道口燒雞、開封第一樓包子等為啥沒入選？

　　潮府酒家、南新雅大酒店、巴國布衣、知味觀……這些“八大菜系”的代表酒家，在餐飲區很受關注。豫菜代表酒家如河南食府等，不見蹤影。

　　“不東、不西、不南、不北”又融東西南北為一體的豫菜，正在打響復興戰役。但上海世博會選的是八大菜系“粵、魯、閩、川、浙、蘇、徽、湘”，等于關上了豫菜入園的大門。“怎么沒看到胡辣湯呢？”昨天中午，一位上海老人在胖哥和蕭記的展位前問。他很喜歡喝胡辣湯，專門跑來卻沒找到。“胡辣湯的特點是咸、黑、辣，擔心這個口味不適應上海的氣溫；同時，世博會主要銷售中餐和晚餐，而胡辣湯是早餐。”于俊解釋說。

　　那大名鼎鼎的道口燒雞為何也沒入選？其實，道口燒雞的傳人張存有做過很多努力。據了解，因為考慮到食品安全，整個世博園區不供應涼菜、改刀菜，而道口燒雞被劃歸涼菜范疇。

　　開封第一樓又是為啥沒入選呢？世博餐飲區用的都是標準餐具，游客吃完后，這些餐具被送進洗碗機，洗完后繼續周轉。開封第一樓包子所用的蒸籠，不是標準餐具，蒸籠的問題解決不了，也就沒法進園。

　　世博提出新課題：參與意識和中餐標準化

　　雖然有很多客觀原因，但如果河南餐飲企業能提前介入、多做努力，其實還是有可能爭取到更多機會的。只是，不少餐飲企業很遺憾地與世博商機失之交臂了，早在去年１０月，參與世博會的餐飲企業已經確認完畢。另外，上海世博會毫無疑問將會推動、提升中餐尤其是中國各個地方小吃的標準化。

　　上海世博局一再向餐飲企業強調：“你們來不是展示廚藝的，而是保證供應的。”所以，供餐的快捷，至關重要。